Neueröffnung am 28. Mai 2026 - Wir freuen uns Sie im 7 Dining begrüßen zu dürfen! Jetzt Tisch reservieren & dabei sein!

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Wie wir arbeiten

Kulinarik

Wir arbeiten mit saisonalen Zutaten, guten Produkten und Produzenten, denen wir vertrauen.
Vieles kommt von hier. Anderes wählen wir bewusst dazu.

Alles wird frisch gekocht.

Nicht alles wächst vor der Tür.
Aber alles ist ausgesucht.

die Küche

Im Vordergrund steht das Produkt: Wir wollen die Qualität der Produkte und die Arbeit der Produzenten hervorheben und mit Handwerk und Kreativität zu einem Erlebnis machen.

Wir arbeiten überwiegend mit Zutaten aus der Region und Deutschland, mit Menschen, die wir kennen oder kennenlernen wollen und deren Werte wir teilen: Sorgfalt und kompromisslose Qualität. Ihre Arbeit ist für uns Inspiration und Verpflichtung zugleich.

Gleichzeitig erlauben wir uns bewusst den Blick über diese Grenzen hinaus, wenn wir überzeugt sind, dass ein Produkt in seiner Herkunft unerreicht ist.

Auch die Küche bleibt offen. Gewürze, Techniken und Ideen aus anderen Ländern fließen ein. Unsere Karte ist bewusst reduziert und klar gewählt. Jedes Gericht, jede Zutat und jede Kombination findet nur dann ihren Platz, wenn wir vollständig dahinterstehen.

Unsere Wein- und Getränkekarte folgt demselben Prinzip wie unsere Küche. Wir haben eine bewusst begrenzte Auswahl an Weingütern, die klare Strukturen statt Beliebigkeit bietet.

Auch die Getränke wählen wir gezielt aus – von deutschen Herstellern. Die Karte ist kein Beiwerk, sondern ein integraler Bestandteil des Gesamterlebnisses. Sie unterstreicht unseren Anspruch an Klarheit, Herkunft und Charakter.

Unser Ziel ist es, einen Ort zu schaffen, an dem Genuss nicht nur im Geschmack liegt, sondern auch im Verständnis dafür, was dahintersteht: echte Handarbeit und die Überzeugung, dass Qualität immer Vorrang hat.

Weine

Bei der Auswahl unserer Weine und Sekte beginnen wir an der Bergstraße.

Simon-Bürkle arbeitet, als ein familiengeführter Betrieb, leise und ohne große Inszenierung. Es entstehen Weine, die nicht auffallen wollen, sondern da sind.

Die Winzergenossenschaft Bergstraße haben wir ausgesucht, weil viele kleine Betriebe zusammenarbeiten, ohne Prestige aber in sehr guter und junger Qualität die ein klares Bild der Region abbildet.

Von hier aus geht es weiter in die Pfalz. Nicht weit entfernt, aber stilistisch ein Schritt in die Präzision.

Das Weingut Rings wurde 2001 von zwei Brüder aufgebaut und zählt als Mitglied im VDP zu den besten Erzeugern in der Pfalz, reduziert im Ausbau und sehr klar in der Struktur. Im Dreieck von Kalkstein, Quarzsand und Terra Rossa entstehen mit viel Handarbeit und wenig Eingriff ökologisch Weine, die etwas Zeit brauchen, aber lange stehen.

Gleich um die Ecke arbeitet Phillipp Kuhn, der Wein- Allrounder, der bereits mit 20 alleinverantwortlich für den Weinausbau und für die Weinberge im elterlichen Gut war. Mit dem Jahrgang 1992 lieferte er seinen ersten Wein ab. Als noch relativ junger Winzer, darf er sich deshalb nach bereits 30 gemeisterten Jahrgängen als alter Hase in der Branche bezeichnen, der seinen nachhaltigen Beitrag zum Gelingen des „kleinen Weinwunder Deutschlands“ beisteuerte und immer wieder Auszeichnungen erhält.

Weingut Knipser, ein etabliertes Familienweingut in alter Tradition, ist anders und sagt über sich: "Wir heben unsere Weine nicht auf den Thron, sondern stellen sie auf den Tisch." Mit viel Erfahrung und Ruhe wird hier nichts dem Zufall überlassen. Die Weine sind sicher, getragen und oft etwas voller.

In Baden wird es wärmer. Das familiengeführte Weingut Bercher arbeitet in zehnter Generation inmitten der Kulturlandschaft des Kaiserstuhls, tief verwurzelt in den Burgundersorten. Die Lagen bringen Struktur, aber auch Reife sodass die Klassifikation des VDP nach dem Prinzip der geografischen Herkünfte aufgebaut sind.

Weingut Heger, familiengeführt in vierter Genration, geht noch einen Schritt weiter in die Tiefe. Spätburgunder mit Substanz, ohne laut zu werden. Aktuell freuen sie sich über die Auszeichnung »BEST OF BADEN« im FALSTAFF 2026.

Rheinhessen wirkt oft stiller als es ist. Das ökologisch arbeitende Weingut Dreissigacker setzt seit jeher auf klare, trockene Weine, die sehr reduziert, fast streng sind und polarisieren.

Das Weingut Bischel im nördlichsten Teil Rheinhessens arbeitet ähnlich präzise und ist vom Kalk geprägt. Die uralten Bodenformationen der besten Lagen sorgen für klare, kühle und geradlinige Weine.

Und dann ist da das Sekthaus Raumland in Flörsheim-Dalsheim in Rheinhessen. Angetrieben von der Leidenschaft für Sekt entstand 1984 der Wunsch, etwas Großes zu bewirken. Seitdem geht das Sekthaus neue Wege und stellt hochwertige Schaumweine in traditioneller Flaschengärung her. Die mindestens dreijährige Lagerzeit auf der Hefe führt zu feinen Sekten, die lange tragen und in der Fachwelt einen Spitzenplatz einnehmen.

Getränke

Auch hier beginnen wir in der Region. Der Apfelwein, die Säfte und die Schorlen stammen von der familiengeführten Kelterei Krämer aus dem Odenwald. Genau so sind sie auch: naturnah, gesund und schonend hergestellt.

Beim Bier haben wir uns ebenfalls für die Region entschieden. Es sind Biere, die seit langem gebraut werden: Faust, Braustübl. So, wie man es kennt und wie es funktioniert.

Einige unserer Limonaden stellen wir selbst her. Einfach, frisch, ohne viel Drumherum. Und wenn wir unser Sortiment ergänzen, dann bewusst. Mit Fritz-Kola, weil es passt.

Wasser aus dem Odenwald, weil es hierher gehört.

Auch bei den Aperitifs gehen wir diesen Weg konsequent weiter. Zinos Spritz wird seit 2023 von zwei Freunden in Frankfurt produziert und liefert fantastische Aperitifs. Von da aus reisen wir in den Schwarzwald zu Apros. Dort werden handgemachte Tradition und neue Ideen zu einem modernen Wermut vereint. Wer die Luft im Schwarzwald kennt, der weiß, wie Fichtennadeln, feuchte Erde und kühle Luft riechen. Das ist Needles, ein klassischer Gin.

Zum Schluss noch einen Kaffee aus der Region?

„Heiping” ist eine Wortschöpfung aus „Heiner” für die Darmstädter und „Lapping” für die Bessunger. Der Name steht für regionale Spezialitäten aus einem Umkreis von etwa 70 km um Darmstadt und für handwerklich gerösteten Kaffee.